16 de agosto de 2022 | Verónica Rando García

La buena cocina

Receta 8: De encurtidos. Berenjenas de temporada en el Valle Alto Guadiato

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Buenos días, buenas tardes y buenas noches, desde donde estéis disfrutando de estos artículos que espero estén resultando interesantes y os sumerjan en este maravilloso arte de cocinar.
Hablando de la cocina, hoy voy a contaros cosas muy interesantes acerca de las berenjenas y sus bondades. La berenjena es una verdura muy variopinta y divertida, la cual encontramos en varios colores; blancas, anaranjadas o morada de distintos tamaños que van desde un guisante a un melón. Son frutos de carnes esponjosas que están emparentados con los tomates y las patatas, siendo posible que un antiguo antepasado flotara desde África hasta la India o el sudeste asiático donde fue domesticado ,siendo los mercaderes árabes las que la trajeron a España en la edad media.
Debido a su origen tropical no se conserva bien en el frigorífico, se dañan internamente volviéndose color pardo y con mal sabor. Para que la carne de la berenjena no absorba mucho aceite cuando se cocina por su textura porosa, les recomiendo echarle sal y ponerlas en agua antes de cocinarlas debiendo de escurrir el agua un momento antes de hacer nuestra elaboración.
El encurtido es una técnica de conservación alternativa a la fermentación donde interviene un medio acido en forma de vino y vinagre, por lo tanto, es una forma rápida de conservar elaboraciones, inhibiendo el desarrollo de microorganismos que intervienen en la descomposición. El método consiste en sumergir (marinar) el alimento a conservar en una solución de sal, vinagre, especias como el pimentón que hace a la vez de antifúngico (contra los hongos), comino, azafrán y hierbas aromáticas como el laurel que ejerce poder antibacteriano y también tomillo, romero, hinojo, ajos, pimiento rojo entre otras. Los encurtidos además tienen beneficios para nuestra salud favoreciendo la flora intestinal, desintoxican el cuerpo, activan el metabolismo, alivian el estreñimiento, además de que es un buen aperitivo, para dietas veganas o vegetarianas y podíamos seguir nombrando.
Y ahora vamos a hacer nuestra receta de berenjenas de temporada en el Valle Alto Guadiato, también conocidas como de Almagro, con procedencia árabe, que son esas berenjenas pequeñas y de color verde, que solo de pensarlo se me hace “la boca agua”.
Mise au place:
* Peso o jarra medidora.
* Olla grande.
* Cuchillo de puntilla (pequeño)
* Mortero.
* Tarros de cristal grande.
* 1 kilo de berenjenas cubierta.
* 5 dientes de ajos.
* 300 gr en tiras de pimiento morrón (o pimiento asado que podemos preparar nosotros)
* Una cuchara rasa sopera pimentón dulce y también podemos añadir un toque de pimentón picante al gusto.
* Una cuchara rasa comino.
* 5 hojas laurel.
* Una cuchara rasa romero.
* Una cuchara rasa orégano.
* 150 ml de aceite de oliva AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
* 250 vinagre (salmuera al 25 %)
* Palitos de hinojos.
Para la preparación:
1- Lavamos bien las berenjenas y cortamos el rabo dejando un poco para cogerlas.
2- Las ponemos en una olla con agua y colocaremos al fuego durante una media hora más o menos, comprobando que no se quede muy blandas ni muy duras. Previamente se habrá realizado un corte en la parte de arriba de la berenjena.
3- Mientras se cuecen ponemos en el mortero los 5 ajos (si no gusta mucho el ajo se puede poner menos, al gusto), con un poco de aceite y machacamos hasta que queden como una pasta.
4- Añadimos el pimentón, orégano, comino y movemos hasta que se mezcle bien todos los ingredientes.
5- Cuando las berenjenas estén listas sacamos y enfriamos con un baño maría invertido (agua con hielo)-.
6- Dentro del corte añadimos el pimiento morrón y para dejarlas cerradas la atravesamos con un palito de hinojo.
7- Metemos en el tarro las berenjenas y añadimos las mezclas de especias y ajo machados, la sal, el vinagre y el resto de aceite de oliva.
8- Por último, añadimos agua hasta cubrir y dejamos en el frigorífico durante unos cuatro días.
Pues ya veis que fácil, saludables y ricas son nuestras berenjenas cubierta, un plato muy tradicional de nuestra tierra con una larga tradición, ¿os animáis a hacerlas? Con esta receta no fallarás.
Pues con este artículo espero que os acerque al mundo de las ricas berenjenas y nuestros encurtidos que son todo un arte. Muchas gracias.
 
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